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Análisis comparativo de tres estructuras de empaque para café tostado y molido

by Castaño Castrillón, J.J; Mayorga, I.M; Rodríguez, D; Lozano, A.
Publisher: (Oct-Dic 2004)ISSN: 0120-0275.Subject(s): CAFE | PRODUCTOS PROCESADOS | EMPAQUETADO | ALMACENAMIENTO | CALIDAD | PROPIEDADES FISICOQUIMICAS | COFFEE | PROCESSED PRODUCTS | PACKAGING | STORAGE | QUALITY | CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES | CAFE | PRODUIT TRANSFORME | CONDITIONNEMENT | STOCKAGE | QUALITE | PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE | CAFE TOSTADO | CAFE MOLIDO In: Cenicafé (Colombia) v. 55(4) p. 277-301Summary: Con el objetivo de valorar el desempeño de algunos empaques utilizados para el almacenamiento del café tostado y molido, se estudiaron tres estructuras (BCPP/ BOPPmet/PPcoex, PET/BOPPmetaltabarrera/Peblanco y PET/FOILALUM/Peblanco), durante nueve meses de almacenamiento. En el estudio se utilizó café tipo consumo de tostión media y granulometría fina. Al café almacenado se le realizaron evaluaciones sensoriales y fisicoquímicas y se determinaron las propiedades de permeabilidad de los empaques. Para evaluar la variación de la calidad del café debida a cada estructura de empaque y en cada tiempo de almacenamiento se empleó un modelo de ánalisis para el diseño experimental completamente aleatorizado en arreglo factorial de una vía con tres tratamientos y tres repeticiones por tratamiento. Las variables cuerpo de la bebida, sólidos solubles, diámetro de las particulas y densidad del producto tostado y molido, no mostraron variaciones significativas entre las estructuras ni con el tiempo de almacenamiento. Sin embargo, el café empacado en la estructura BIOALUM, mantiene por más tiempo la impresión global del café y atenúa así mismo el defecto rancio y la pérdida de color del café almacenado.Además esta estructura presenta excelente sellado debido a la alta resistencia térmica del poliéster.Summary: With the purpose of assessing the performance of some packages used for the storing of roasted and ground coffee, three structures: BOPP/BOPPmet/PPcoex, PET/BOPPmetaltabarrera/ Peblanco and PET/FOILAUM/Peblanco) were studied during nine storage months. For this study, consumption-type coffee of half roasting degree and mill in half fine grain coffee were used. Sensorial as well as physical-chemical evaluations were done to the stored coffee and the permeability properties of the packages were also determined. In order to assess the variation of the coffee quality due to each package structure and to each storage time, a completely randomized experimental design was used in a one-way factorial arrangement with three treatments and three repetitions per treatment. The variables drink body, soluble solids, particles diameter and density of the roasted, and milled product, did not show meaningful variations among the structures, not even with the storage time. However, the coffee packed in the BIOALUM structure keeps longer the global impression of coffee and also attenuates the rancid flaw and the color loss of stored coffee. Besides, this structure displays excellent sealing due to the high thermic resistance of polyester.
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16 ilus. 14 tab. 16 ref.

Con el objetivo de valorar el desempeño de algunos empaques utilizados para el almacenamiento del café tostado y molido, se estudiaron tres estructuras (BCPP/ BOPPmet/PPcoex, PET/BOPPmetaltabarrera/Peblanco y PET/FOILALUM/Peblanco), durante nueve meses de almacenamiento. En el estudio se utilizó café tipo consumo de tostión media y granulometría fina. Al café almacenado se le realizaron evaluaciones sensoriales y fisicoquímicas y se determinaron las propiedades de permeabilidad de los empaques. Para evaluar la variación de la calidad del café debida a cada estructura de empaque y en cada tiempo de almacenamiento se empleó un modelo de ánalisis para el diseño experimental completamente aleatorizado en arreglo factorial de una vía con tres tratamientos y tres repeticiones por tratamiento. Las variables cuerpo de la bebida, sólidos solubles, diámetro de las particulas y densidad del producto tostado y molido, no mostraron variaciones significativas entre las estructuras ni con el tiempo de almacenamiento. Sin embargo, el café empacado en la estructura BIOALUM, mantiene por más tiempo la impresión global del café y atenúa así mismo el defecto rancio y la pérdida de color del café almacenado.Además esta estructura presenta excelente sellado debido a la alta resistencia térmica del poliéster.

With the purpose of assessing the performance of some packages used for the storing of roasted and ground coffee, three structures: BOPP/BOPPmet/PPcoex, PET/BOPPmetaltabarrera/ Peblanco and PET/FOILAUM/Peblanco) were studied during nine storage months. For this study, consumption-type coffee of half roasting degree and mill in half fine grain coffee were used. Sensorial as well as physical-chemical evaluations were done to the stored coffee and the permeability properties of the packages were also determined. In order to assess the variation of the coffee quality due to each package structure and to each storage time, a completely randomized experimental design was used in a one-way factorial arrangement with three treatments and three repetitions per treatment. The variables drink body, soluble solids, particles diameter and density of the roasted, and milled product, did not show meaningful variations among the structures, not even with the storage time. However, the coffee packed in the BIOALUM structure keeps longer the global impression of coffee and also attenuates the rancid flaw and the color loss of stored coffee. Besides, this structure displays excellent sealing due to the high thermic resistance of polyester.

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