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Análise comparativa entre lixiviacao de potássio, condutividade elétrica, teor de ácido clorogenico e métodos de quantificacao da atividade da polifenol oxidase em extratos semipurificados de amostras de café de diferentes padroes de qualidade

by Goulart, P. de F.P; Alves, J.D; Malta, M.R; Magalhaes, M.M; Pereira, R.G.F.A; Meyer, L.E.
Publisher: 2003ISSN: 0100-3518.Subject(s): COFFEA ARABICA | FRUTO | MUESTREO | ACIDO CLOROGENICO | CATECOL OXIDASA | CONDUCTIVIDAD ELECTRICA | PROPIEDADES FISICOQUIMICAS | BRASIL | COFFEA ARABICA | FRUIT | SAMPLING | CHLOROGENIC ACID | CATECHOL OXIDASE | ELECTRICAL CONDUCTIVITY | CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES | BRAZIL | COFFEA ARABICA | FRUIT | ECHANTILLONNAGE | ACIDE CHLOROGENIQUE | CATECHOL OXYDASE | CONDUCTIVITE ELECTRIQUE | PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE | BRESIL In: Revista Brasileira de Armazenamento (Brasil) (Especial Café - no.7) p. 78-85Summary: This work was carried with the objective of conducting a comparative analysis of potassium lixivation, electric conductivity, chlorogenic acid, as well as of the quantification methods of polyphenol oxidase activity in coffee samples purified extracts from several different regions of Minas Gerais State. After they were classified by specialized panelists, the samples were taken to the laboratory where they were kept at 5°C until the analyses were performed. Based on the results the conclusions are as follows: both potassium lixiviation and electric conductivity values increased when the beverage coffee quality decreased. The chlorogenic acid level did not change according to the beverage quality. The polyphenol oxidase activity showed an overlap among the strictly soft, soft, and hard coffee, as well as between the "riado", and the hard coffee. The polyphenol oxidase activity range variation measured by both spectrofometric and oximeter methods for the six coffee classes showed an overlap among the ranges which were based on the classification made by the panelists. The potassium lixiviation, the electric conditivity, and the polyphenol oxidase activity are fitted in order to separate coffee samples considered as the best quality beverage (strictly soft, soft, and just soft) from those considered as poor quality beverage (hard and riado), and from the rio, which was the last one in the rank. These parameters were not found to be appropriate to separate those different beverage coffee classes.Summary: Este trabalho teve por objetivo, a análise comparativa entre lixiviacao de potássio, condutividade elétrica, teor de ácido clorogenico e entre métodos de quantificacao da atividade da polifenoloxidase em extratos semipurificados de amostras de café, provenientes de várias regioes do Estado de Minas Gerais. Essas amostras após classificadas por degustadores especializados, foram transportadas para o laboratório, e mantidas em refrigerador a 5°C, onde permaneceram, até o momento das análises. Nas condicoes em que foram realizados os experimentos conclui-se que: os valores de lixiviacao de potássio e condutividade elétrica aumentaram com a piora da qualidade dos cafés. Ao contrário do teor de ácido clorogenico, que ñao variou em funcao da qualidade da bebida, a atividade da polifenoloxidase mostrou interposicao entre os cafés classificados como estritamente mole, mole, apenas mole e duro e entre os cafés riado e duro. A amplitude de variacao da atividade da polifenoloxidase, quantificada pelo método espectrofotométrico e pelo oximetro, para as seis classes de café, mostra a existencia de interposicoes entre as faixas de amplitude, tomadas com base na classificacao quanto a qualidade da bebida pelos degustadores. A lixiviacao de potássio, a condutividade eléctrica e a atividade da polifenoloxidase se adequam para separar amostras de café consideradas de melhor qualidade (estritamente mole, mole, apenas mole) das de pior qualidade (duro e radio), colocando em último lugar, a amostra rio. Estas características nao se apresentaram adequadas em separar cafés dentro de suas diferentes classes.
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This work was carried with the objective of conducting a comparative analysis of potassium lixivation, electric conductivity, chlorogenic acid, as well as of the quantification methods of polyphenol oxidase activity in coffee samples purified extracts from several different regions of Minas Gerais State. After they were classified by specialized panelists, the samples were taken to the laboratory where they were kept at 5°C until the analyses were performed. Based on the results the conclusions are as follows: both potassium lixiviation and electric conductivity values increased when the beverage coffee quality decreased. The chlorogenic acid level did not change according to the beverage quality. The polyphenol oxidase activity showed an overlap among the strictly soft, soft, and hard coffee, as well as between the "riado", and the hard coffee. The polyphenol oxidase activity range variation measured by both spectrofometric and oximeter methods for the six coffee classes showed an overlap among the ranges which were based on the classification made by the panelists. The potassium lixiviation, the electric conditivity, and the polyphenol oxidase activity are fitted in order to separate coffee samples considered as the best quality beverage (strictly soft, soft, and just soft) from those considered as poor quality beverage (hard and riado), and from the rio, which was the last one in the rank. These parameters were not found to be appropriate to separate those different beverage coffee classes.

Este trabalho teve por objetivo, a análise comparativa entre lixiviacao de potássio, condutividade elétrica, teor de ácido clorogenico e entre métodos de quantificacao da atividade da polifenoloxidase em extratos semipurificados de amostras de café, provenientes de várias regioes do Estado de Minas Gerais. Essas amostras após classificadas por degustadores especializados, foram transportadas para o laboratório, e mantidas em refrigerador a 5°C, onde permaneceram, até o momento das análises. Nas condicoes em que foram realizados os experimentos conclui-se que: os valores de lixiviacao de potássio e condutividade elétrica aumentaram com a piora da qualidade dos cafés. Ao contrário do teor de ácido clorogenico, que ñao variou em funcao da qualidade da bebida, a atividade da polifenoloxidase mostrou interposicao entre os cafés classificados como estritamente mole, mole, apenas mole e duro e entre os cafés riado e duro. A amplitude de variacao da atividade da polifenoloxidase, quantificada pelo método espectrofotométrico e pelo oximetro, para as seis classes de café, mostra a existencia de interposicoes entre as faixas de amplitude, tomadas com base na classificacao quanto a qualidade da bebida pelos degustadores. A lixiviacao de potássio, a condutividade eléctrica e a atividade da polifenoloxidase se adequam para separar amostras de café consideradas de melhor qualidade (estritamente mole, mole, apenas mole) das de pior qualidade (duro e radio), colocando em último lugar, a amostra rio. Estas características nao se apresentaram adequadas em separar cafés dentro de suas diferentes classes.

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