Normal view MARC view ISBD view

Influencia de la altitud en la calidad de la bebida de muestras de café procedente del ecotopo 206B en Colombia

by Buenaventura Serrano, C.E; Castaño Castrillón, J.J.
Publisher: Abr-Jun 2002ISSN: 0120-0275.Subject(s): CAFE | BEBIDAS | CALIDAD | TOSTADO | ALTITUD | ANALISIS ORGANOLEPTICO | COLOMBIA | COFFEE | BEVERAGES | QUALITY | ROASTING | ALTITUDE | ORGANOLEPTIC ANALYSIS | COLOMBIA | CAFE | BOISSON | QUALITE | GRILLAGE | ALTITUDE | ANALYSE ORGANOLEPTIQUE | COLOMBIE In: Cenicafé (Colombia) v. 53(2) p. 119-131Summary: With the purpose of determining the tendency of physico-chemical characteristics and organoleptic qualities of roasted coffee and coffee cup quality with altitude increase, and thus establishing if influence of the latter affected the drink quality, samples of coffee coming from 10 different altitudes (between 1,050 and 1950) corresponding to ecotopo 206 B, specifically to Fresno municipality in Tolima department were evaluated. The results showed that altitude has an effect on toasted coffee and cup characteristics, displaying a zone where the best quality values appeared (1,450 - 1650 m.a.s.l.) and settling down this zone like the altitudinal strip with the best conditions for coffee crops in ecotopo 206 B.Summary: Con el fin de determinar una tendencia de las características fisicoquímicas y de las cualidades organolépticas del café tostado, y de la bebida de café a medida en que se incrementa la altitud y así establecer si existía influencia de esta última sobre la calidad de la bebida, se evaluaron muestras de café procedentes de 10 diferentes altitudes correspondientes al ecotopo 206B, específicamente del municipio del Fresno en el departamento del Tolima. Los resultados mostraron que la altitud tiene un efecto sobre las características del café tostado y de la bebida, mostrando una zona donde se presentaron los mejores valores de calidad (1.450 - 1.650 msnm) y estableciéndose esta zona como la franja altitudinal con las mejores condiciones para el cultivo del café para el ecotopo 206B.
    average rating: 0.0 (0 votes)
No physical items for this record

18 ilus. 2 tab. 17 ref.

With the purpose of determining the tendency of physico-chemical characteristics and organoleptic qualities of roasted coffee and coffee cup quality with altitude increase, and thus establishing if influence of the latter affected the drink quality, samples of coffee coming from 10 different altitudes (between 1,050 and 1950) corresponding to ecotopo 206 B, specifically to Fresno municipality in Tolima department were evaluated. The results showed that altitude has an effect on toasted coffee and cup characteristics, displaying a zone where the best quality values appeared (1,450 - 1650 m.a.s.l.) and settling down this zone like the altitudinal strip with the best conditions for coffee crops in ecotopo 206 B.

Con el fin de determinar una tendencia de las características fisicoquímicas y de las cualidades organolépticas del café tostado, y de la bebida de café a medida en que se incrementa la altitud y así establecer si existía influencia de esta última sobre la calidad de la bebida, se evaluaron muestras de café procedentes de 10 diferentes altitudes correspondientes al ecotopo 206B, específicamente del municipio del Fresno en el departamento del Tolima. Los resultados mostraron que la altitud tiene un efecto sobre las características del café tostado y de la bebida, mostrando una zona donde se presentaron los mejores valores de calidad (1.450 - 1.650 msnm) y estableciéndose esta zona como la franja altitudinal con las mejores condiciones para el cultivo del café para el ecotopo 206B.

Click on an image to view it in the image viewer