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Vers une identification de cafés-terroir au Honduras

by Avelino, J; Perriot, J.J; Guyot, B; Pineda, C; Decazy, F; Cilas, C.
Publisher: May 2002ISSN: 1254-7670.Subject(s): CAFE | CALIDAD | CARACTERISTICAS DEL SITIO | FACTORES CLIMATICOS | ALTITUD | MEDICION | PRECIPITACION ATMOSFERICA | PH DEL SUELO | SOMBRA | PRODUCTIVIDAD | GRANULOMETRIA | TOSTADO | BEBIDAS | HONDURAS | COFFEE | QUALITY | SITE FACTORS | CLIMATIC FACTORS | ALTITUDE | MEASUREMENT | PRECIPITATION | SOIL PH | SHADE | PRODUCTIVITY | ROASTING | BEVERAGES | HONDURAS | CAFE | QUALITE | FACTEUR LIE AU SITE | FACTEUR CLIMATIQUE | ALTITUDE | MESURE | PRECIPITATION | PH DU SOL | OMBRE | PRODUCTIVITE | GRILLAGE | BOISSON | HONDURAS In: Plantations, Recherche, Développement (Francia) (no. esp.) p. 7-13Summary: Este estudio permitió identificar algunos factores de situación y de intervención que deberían de considerarse en la definición de los terruños para el caso del café debido a sus efectos sobre la calidad. A través de una encuesta, llevada a cabo sobre 52 parcelas de Honduras, se determinó que la calidad de las bebidas está especialmente relacionada con la altitud, la pluviometría, la acidez del suelo, la sombra, la productividad y la granulometría. La calidad del tueste es un factor que hay que controlar ya que ésta influye sobre el cuerpo y la amargura de las bebidas. Este factor está relacionado con la naturaleza química y la granulometría de los cafés.
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1 ilus. 7 tab. 14 ref.

Identifying terroir coffees in Honduras

Este estudio permitió identificar algunos factores de situación y de intervención que deberían de considerarse en la definición de los terruños para el caso del café debido a sus efectos sobre la calidad. A través de una encuesta, llevada a cabo sobre 52 parcelas de Honduras, se determinó que la calidad de las bebidas está especialmente relacionada con la altitud, la pluviometría, la acidez del suelo, la sombra, la productividad y la granulometría. La calidad del tueste es un factor que hay que controlar ya que ésta influye sobre el cuerpo y la amargura de las bebidas. Este factor está relacionado con la naturaleza química y la granulometría de los cafés.

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