Normal view MARC view ISBD view

Efeito da temperatura e umidade relativa no branqueamento de graos de café

by Vilela, E.R; Chandra, P.K; Oliveira, G.A. de.
Publisher: 2000ISSN: 0100-3518.Subject(s): GRANO DE CAFE | GRANO VERDE | COFFEA ARABICA | SEMILLA DE CAFE | HUMEDAD | CALIDAD RELATIVA | TEMPERATURA | ALMACENAMIENTO | LUZ | COLOR | BRASIL | COFFEA ARABICA | COFFEE BEANS | HUMIDITY | TEMPERATURE | STORAGE | LIGHT | COLOUR | BRAZIL | COFFEA ARABICA | FEVE DE CAFE | HUMIDITE | TEMPERATURE | STOCKAGE | LUMIERE | COULEUR | BRESIL In: Revista Brasileira de Armazenamento (Brasil) (Especial-Café no.1) p. 31-37Summary: É comum durante o armazenamento do café por período prolongado haver mudanca na coloracao do grao passando o endosperma da cor verde para uma cor esbranquicada. Esta descoloracao tem sido um problema sério devido a depreciacao qualitativa do produto com consequentes prejuízos para os produtores e exportadores. Vários fatores tem efeito sobre o branqueamento como temperatura e umidade relativa do ar, luz ambiental e umidade dos graos. A perda de cor dos graos de café foi estudada utilizando um armazenamento experimental em quatro temperaturas (10, 20, 30 e 40 °C) e quatro umidades relativas (52, 67, 75 e 85 percentagem. Com excecao dos graos armazenados a 10 °C e umidades relativas de 52, 67 e 75 percentagem, e 20 °C com umidade relativa de 52 percentagem, todos os demais apresentaram perda de cor acentuada. A taxa de descoloracao se relacionou diretamente com as condicoes do ambiente de armazenamento no sentido de que quanto maiores a temperatura e a umidade relativa, mais rapidamente foi notada a manifestacao do branqueamento. Observou-se perda de cor acentuada já a partir do oitavo dia de armazenamento para as condicoes mais elevadas de temperatura e umidade relativa.Summary: The color deterioration of green coffee beans after long storage period is a normal phenomenon, in the brazilian conditions where bag storage system is utilized. The coffee beans become white, accompanied by decreasing in flavor quality. Several factors have been responsible by the whitishiness on the bean, such as air temperature and relative humidity, light incidence and grain moisture. The blanching of the green coffee was investigated during the experimenhtal storage at four different temperatures (10, 20, 30 and 40 °C) and four relative humidities (52, 67, 75 and 85 percent) at controlled conditions constant. Except for the grains stored at 10 °C under relative humidity of 52, 67 and 75 percent, and 20 °C under relative humidity of 52 percent, all others showed remarkable loss of color. The rate of discoloration was found to be direct function of storage conditions in the sense that higher the temperature and relative humidity, faster was the discoloration. A considerable color loss was noticed as early as in the eighth day of storage, for the conditions of higher temperature and relative humidity.
    average rating: 0.0 (0 votes)
No physical items for this record

4 fig. 3 tab. 17 ref.

É comum durante o armazenamento do café por período prolongado haver mudanca na coloracao do grao passando o endosperma da cor verde para uma cor esbranquicada. Esta descoloracao tem sido um problema sério devido a depreciacao qualitativa do produto com consequentes prejuízos para os produtores e exportadores. Vários fatores tem efeito sobre o branqueamento como temperatura e umidade relativa do ar, luz ambiental e umidade dos graos. A perda de cor dos graos de café foi estudada utilizando um armazenamento experimental em quatro temperaturas (10, 20, 30 e 40 °C) e quatro umidades relativas (52, 67, 75 e 85 percentagem. Com excecao dos graos armazenados a 10 °C e umidades relativas de 52, 67 e 75 percentagem, e 20 °C com umidade relativa de 52 percentagem, todos os demais apresentaram perda de cor acentuada. A taxa de descoloracao se relacionou diretamente com as condicoes do ambiente de armazenamento no sentido de que quanto maiores a temperatura e a umidade relativa, mais rapidamente foi notada a manifestacao do branqueamento. Observou-se perda de cor acentuada já a partir do oitavo dia de armazenamento para as condicoes mais elevadas de temperatura e umidade relativa.

The color deterioration of green coffee beans after long storage period is a normal phenomenon, in the brazilian conditions where bag storage system is utilized. The coffee beans become white, accompanied by decreasing in flavor quality. Several factors have been responsible by the whitishiness on the bean, such as air temperature and relative humidity, light incidence and grain moisture. The blanching of the green coffee was investigated during the experimenhtal storage at four different temperatures (10, 20, 30 and 40 °C) and four relative humidities (52, 67, 75 and 85 percent) at controlled conditions constant. Except for the grains stored at 10 °C under relative humidity of 52, 67 and 75 percent, and 20 °C under relative humidity of 52 percent, all others showed remarkable loss of color. The rate of discoloration was found to be direct function of storage conditions in the sense that higher the temperature and relative humidity, faster was the discoloration. A considerable color loss was noticed as early as in the eighth day of storage, for the conditions of higher temperature and relative humidity.

Click on an image to view it in the image viewer