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Detoxificación de la pulpa de café por fermentación sólida

by Favela, E; Gutiérrez Rojas, M; Hannibal, L; Huerta, S; Nava, G; Raimbault, M; Rodríguez, W; Salas, J.A; Sánchez, A.R; Trejo, M.R; Viniegra González, G; Roussos, S; Aquiahuatl, M.A; Cassaigne, J; Roussos, S; Licona Franco, R; Gutiérrez Rojas, M; Instituto Mexicano del Café, Xalapa, Ver. (México)Universidad Autónoma Metropolitana, México (México)ORSTOM, París (Francia); 1. Seminario Internacional sobre Biotecnología en la Agroindustria Cafetalera Xalapa, Ver. (México) 12-15 Abr 1989.
Publisher: México (México) 1990Description: p. 121-143.Subject(s): COFFEA | PULPA | SUBPRODUCTOS | TOXICIDAD | CAFEINA | COMPOSICION | COMPUESTOS FENOLICOS | TANINOS | ACIDO CLOROGENICO | FERMENTACION | VALOR NUTRITIVO | MICROORGANISMOS | ALIMENTACION DE LOS ANIMALES | CAFEINA | DESCAFEINIZACION | COFFEA | BYPRODUCTS | TOXICITY | CAFFEINE | PHENOLIC COMPOUNDS | TANNINS | CHLOROGENIC ACID | FERMENTATION | NUTRITIVE VALUE | MICROORGANISMS | ANIMAL FEEDING | CAFFEINE | COFFEA | SOUS PRODUIT | TOXICITE | CAFEINE | COMPOSE PHENOLIQUE | TANNIN | ACIDE CHLOROGENIQUE | FERMENTATION | VALEUR NUTRITIVE | MICROORGANISME | ALIMENTATION DES ANIMAUX | CAFEINESummary: La pulpa de café, rica en proteína, constituye uno de los subproductos agrícolas más abundantes en México y en América Latina. Sin embargo, se aprovecha muy poco en la alimentación animal, debido a sus compuestos tóxicos: cafeína, fenoles, taninos, ácidos clorogénico, caféico y tánico. Aquí se establece la posibilidad de utilizar la fermentación sólida (FS) como una alternativa de mejoramiento de la calidad nutricional de la pulpa de café, haciendo uso de cepas de hongos filamentosos seleccionados por su habilidad para degradar sustancias tóxicas específicas. Se conocen estudios sobre microorganismos con la habilidad de descomponer compuestos orgánicos complejos (p.e., lignocelulósicos). Se sabe que microorganismos como Fusarium oxysporum, resiste la toxicidad y crece a bajas concentraciones de cafeína, por lo que puede degradar a ésta y a los polifenoles. Pseudomonas aeruginosa sintetiza metabólicamente un sistema enzimático para la oxidación de metilpurinas y parece poseer enzimas con alta especificidad para degradar compuestos muy parecidos a la cafeína como son las metilxantinas. El presente trabajo repasa algunos estudios relacionados y hace un análisis de la disponibilidad de la pulpa de café a nivel mundial y nacional; una descripción breve de la descomposición química de la pulpa de café y de sus principales compuestos tóxicos. Finalmente, presenta la descripción detallada de la degradación de la cafeína de la pulpa de café por hongos filamentosos
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++ 9 tab. 3 fig. 41 ref. Sum. (Es)

La pulpa de café, rica en proteína, constituye uno de los subproductos agrícolas más abundantes en México y en América Latina. Sin embargo, se aprovecha muy poco en la alimentación animal, debido a sus compuestos tóxicos: cafeína, fenoles, taninos, ácidos clorogénico, caféico y tánico. Aquí se establece la posibilidad de utilizar la fermentación sólida (FS) como una alternativa de mejoramiento de la calidad nutricional de la pulpa de café, haciendo uso de cepas de hongos filamentosos seleccionados por su habilidad para degradar sustancias tóxicas específicas. Se conocen estudios sobre microorganismos con la habilidad de descomponer compuestos orgánicos complejos (p.e., lignocelulósicos). Se sabe que microorganismos como Fusarium oxysporum, resiste la toxicidad y crece a bajas concentraciones de cafeína, por lo que puede degradar a ésta y a los polifenoles. Pseudomonas aeruginosa sintetiza metabólicamente un sistema enzimático para la oxidación de metilpurinas y parece poseer enzimas con alta especificidad para degradar compuestos muy parecidos a la cafeína como son las metilxantinas. El presente trabajo repasa algunos estudios relacionados y hace un análisis de la disponibilidad de la pulpa de café a nivel mundial y nacional; una descripción breve de la descomposición química de la pulpa de café y de sus principales compuestos tóxicos. Finalmente, presenta la descripción detallada de la degradación de la cafeína de la pulpa de café por hongos filamentosos

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