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Benz-a-pyren-gehalte in Kaffee und Einigen Anderen Lebensmitteln

by Ruschenburg, U; Jahr, D.
Publisher: Ene-Mar 1986Subject(s): CAFE | CARCINOGENOS | SUBSTANCIAS TOXICAS | ANALISIS QUIMICO | BENZO 3,4 PIRENO | COFFEE | CARCINOGENS | CAFE | SUBSTANCE CANCERIGENE In: Café, Cacao, Thé (Francia) v. 30(1) p. 3-10Summary: Las discusiones continuas relativas a la presencia de benzo-a-pireno cancerígeno en los alimentos conducen a plantear el problema referente a la presencia de este compuesto, así como de la importancia de su presencia en el café. Estos problemas se han puesto de manifiesto por parte del Servicio de Investigaciones Sanitarias del Sur de Baviera, Munich, y se ha elaborado a este respecto un proyecto acerca de la dosificación del benzo-a-pireno en el café y en otras infusiones. Tras una purificación efectuada según el procedimiento de Grimmer, los extractos de concentrado de café molido, té o mate y las bebidas correspondientes se han sometido a análisis por cromatografía en fase gaseosa capilar y los compuestos se han confirmado por espectrometría de masa. Los límites de detección eran de 0,1 ppb en el caso de muestras sólidas y de 0.01 ppb para las bebidas. El índice de recuperación del benzo-a-pireno añadido era de un 85. Los resultados conseguidos por medio de cien análisis se pueden resumir de la forma siguiente: 1. Ninguna presencia de benzo-a-pireno detectada en los concentrados de café líquidos, 2. En los cafés torrados, el contenido de benzo-a-pireno se situaba entre 0,10 y 0,55 ppb, 3. Las bebidas obtenidas por medio de los cafés torrados anteriormente mencionados no acusaban ningún contenido de benzo-a-pireno, 4. Los contenidos de benzo-a-pireno en las infusiones, y fundamentalmente en el mate o en los tes ahumados, acusaban concentraciones superiores a 1 ppb en la mayor parte de los casos. La interpretación de los resultados indica claramente que el benzo-a-pireno se concentra en los posos agotados de café y que no pasa en la bebida. Por consiguiente, se ha llegado a la conclusión que no existe ninguna necesidad de fijar un límite cualquiera que sea al contenido de benzo-a-pireno en el café
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++ También en francés. 3 tabs. 2 ref. Sum. (De, En, Es, Fr)

Las discusiones continuas relativas a la presencia de benzo-a-pireno cancerígeno en los alimentos conducen a plantear el problema referente a la presencia de este compuesto, así como de la importancia de su presencia en el café. Estos problemas se han puesto de manifiesto por parte del Servicio de Investigaciones Sanitarias del Sur de Baviera, Munich, y se ha elaborado a este respecto un proyecto acerca de la dosificación del benzo-a-pireno en el café y en otras infusiones. Tras una purificación efectuada según el procedimiento de Grimmer, los extractos de concentrado de café molido, té o mate y las bebidas correspondientes se han sometido a análisis por cromatografía en fase gaseosa capilar y los compuestos se han confirmado por espectrometría de masa. Los límites de detección eran de 0,1 ppb en el caso de muestras sólidas y de 0.01 ppb para las bebidas. El índice de recuperación del benzo-a-pireno añadido era de un 85. Los resultados conseguidos por medio de cien análisis se pueden resumir de la forma siguiente: 1. Ninguna presencia de benzo-a-pireno detectada en los concentrados de café líquidos, 2. En los cafés torrados, el contenido de benzo-a-pireno se situaba entre 0,10 y 0,55 ppb, 3. Las bebidas obtenidas por medio de los cafés torrados anteriormente mencionados no acusaban ningún contenido de benzo-a-pireno, 4. Los contenidos de benzo-a-pireno en las infusiones, y fundamentalmente en el mate o en los tes ahumados, acusaban concentraciones superiores a 1 ppb en la mayor parte de los casos. La interpretación de los resultados indica claramente que el benzo-a-pireno se concentra en los posos agotados de café y que no pasa en la bebida. Por consiguiente, se ha llegado a la conclusión que no existe ninguna necesidad de fijar un límite cualquiera que sea al contenido de benzo-a-pireno en el café

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