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Chemistry of brazilian green coffee and the quality of the beverage, 1: Carbohydrates

Publisher: Abr-Jun 1974Subject(s): COFFEA ARABICA | CALIDAD | BEBIDAS | CARBOHIDRATOS | ANALISIS QUIMICO | BRASIL | CALIDAD DE LA BEBIDA | COMPOSICION DE LA BEBIDA | MUNDO NOVO | COFFEA ARABICA | QUALITY | BEVERAGES | CARBOHYDRATES | BRAZIL | COFFEA ARABICA | QUALITE | BOISSON | GLUCIDE | BRESIL In: Turrialba (IICA) v. 24(2) p. 214-216Summary: Vinte e quatro amostras de café beneficiado foram classificadas quanto a qualidade da bebida (Mole, Dura, Riada e Rio) e analisadas para carbohidratos totais solúveis em etanol, açúcares redutores e polissacarídeos solúveis em oxalato de amonio. Nao foi encontrada diferença estatística nos compostos analisados das diferentes classes de bebida. Concluiu-se que se os açúcares livres contribuem para o gosto e o aroma do café, o fazem de uma maneira geral, e nao especificamente alterando a qualidade do mesmo
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++8 ref. Sum. (En, Pt)

Vinte e quatro amostras de café beneficiado foram classificadas quanto a qualidade da bebida (Mole, Dura, Riada e Rio) e analisadas para carbohidratos totais solúveis em etanol, açúcares redutores e polissacarídeos solúveis em oxalato de amonio. Nao foi encontrada diferença estatística nos compostos analisados das diferentes classes de bebida. Concluiu-se que se os açúcares livres contribuem para o gosto e o aroma do café, o fazem de uma maneira geral, e nao especificamente alterando a qualidade do mesmo

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