Normal view MARC view ISBD view

Chemistry of brazilian green coffee and the quality of the beverage, 2: Phenolic compounds

by Amorim, H.V; Teixeira, A.A; Guercio, M.A; Cruz, V.F; Malavolta, E.
Publisher: Abr-Jun 1974Subject(s): COFFEA ARABICA | CALIDAD | BEBIDAS | ANALISIS QUIMICO | COMPUESTOS FENOLICOS | BRASIL | MUNDO NOVO | CALIDAD DE LA BEBIDA | COMPOSICION DE LA BEBIDA | FENOLICOS | COFFEA ARABICA | QUALITY | BEVERAGES | PHENOLIC COMPOUNDS | BRAZIL | COFFEA ARABICA | QUALITE | BOISSON | COMPOSE PHENOLIQUE | BRESIL In: Turrialba (IICA) v. 24(2) p. 217-221Summary: Vinte e quatro amostras de café beneficiado sendo que 6 qualidade Mole, 6 Dura, 6 Riada e 6 Rio foram analisadas para ácido clorogenico total e seus isomeros, fenóis totais em água e metanol e fenóis hidrolizáveis. O teor de ácido clorogenico total foi estatisticamente no café Mole. Os isomeros nao apresentaram diferenças entre os cafés estudados, assim como os fenóis totais soluveis em água e metanol. Os fenóis hidrolizáveis apresentaram-se em menor quantidade no café Rio, aparentement demostrando que estes foram oxidados devido as mas condiçoes de colheita e processamento. O menor teor de ácido clorogénico encontrado nos melhores cafés nao podem explicar sozinho esta caracteristica organoléptica, porque em alguns cafés Moles foram encontrados teores semelhantes aos do café Rio
    average rating: 0.0 (0 votes)
No physical items for this record

++Dat. num. 28 ref. Sum. (En, Pt)

Vinte e quatro amostras de café beneficiado sendo que 6 qualidade Mole, 6 Dura, 6 Riada e 6 Rio foram analisadas para ácido clorogenico total e seus isomeros, fenóis totais em água e metanol e fenóis hidrolizáveis. O teor de ácido clorogenico total foi estatisticamente no café Mole. Os isomeros nao apresentaram diferenças entre os cafés estudados, assim como os fenóis totais soluveis em água e metanol. Os fenóis hidrolizáveis apresentaram-se em menor quantidade no café Rio, aparentement demostrando que estes foram oxidados devido as mas condiçoes de colheita e processamento. O menor teor de ácido clorogénico encontrado nos melhores cafés nao podem explicar sozinho esta caracteristica organoléptica, porque em alguns cafés Moles foram encontrados teores semelhantes aos do café Rio

Click on an image to view it in the image viewer