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La industria del chocolate en Costa Rica

by Rovira Herrera, R.H; Universidad de Costa Rica, San José (Costa Rica). Facultad de Ciencias.
Publisher: San José (Costa Rica) 1975Description: 310 p.Subject(s): THEOBROMA CACAO | CHOCOLATE | CLASIFICACION | BOTANICA | CLIMA | MEDIO AMBIENTE | CARACTERISTICAS AGRONOMICAS | CHOCOLATE | INDUSTRIALIZACION | HISTORIA | INDUSTRIA CACAOTERA | CACAO | EXPORTACIONES | IMPORTACIONES | TECNICAS DE CULTIVO | VIVEROS | SEMILLERO | COSECHA | FERMENTACION | RECOLECCION | DESGRANE | COTILEDONES | AROMA | SECADO | PURIFICACION | MEZCLADO | ALMACENAMIENTO | EMPAQUE | CONTROL DE CALIDAD | TECNOLOGIA | COSTA RICA | THEOBROMA CACAO | CHOCOLATE | CLASSIFICATION | BOTANY | CLIMATE | ENVIRONMENT | AGRONOMIC CHARACTERS | CHOCOLATE | INDUSTRIALIZATION | HISTORY | COCOA INDUSTRY | CACAO (PLANT) | EXPORTS | IMPORTS | CULTURE TECHNIQUES | PLANT NURSERIES | SEEDBEDS | HARVESTING | FERMENTATION | PICKING | THEOBROMA CACAO | CHOCOLAT | CLASSIFICATION | BOTANIQUE | CLIMAT | ENVIRONNEMENT | CARACTERE AGRONOMIQUE | CHOCOLAT | INDUSTRIALISATION | HISTOIRE | INDUSTRIE DU CACAO | CACAOYER | EXPORTATION | IMPORTATION | TECHNIQUE DE CULTURE | PEPINIERE | LIT DE SEMENCE | RECOLTE | FERMENTATION | CUEILLETTESummary: El cultivo del cacao está ligado a nuestra historia, ya que en el siglo XVII fue el primero en establecerse comercialmente para el consumo nacional y sobre todo para la exportación. El procesamiento del grano de cacao, comienza en las fincas cacaoteras, con la cosecha y el desgrane de las mazorcas. Después de fermentadas las almendras se secan, se obtiene así el cacao comercial, el que se exporta o se vende en nuestras fábricas de chocolates. El primer proceso que se realiza en la fábrica es la limpieza del grano. El cacao limpio pasa a los tostadores, con el tostado se desarrolla el sabor característico del cacao; luego pasa a la máquina descascaradora que separa la cáscara, el grano descascarado pasa por un molino en el que se obtiene el cacao molido en forma líquida, este producto se llama licor de cacao, que representa cerca del 54 por ciento, es sólido a termperatura ambiente y líquido a 40 grados centígrados, es la materia prima para la obtención del chocolate, del cacao en polvo y de la manteca de cacao. El licor de cacao se bombea a la prensa, esta máquina separa por presión la manteca de cacao que sale en forma líquida y la torta de cacao, ésta es una masa muy dura que tiene un alto porcentaje de sólidos de cacao con una cantidad menor de grasa, la manteca de cacao aquí obtenida sirve de materia prima para la obtención de chocolates. La torta de cacao pasa por un quebrador y luego por un molino; se obtiene de este modo el cacao en polvo puro que puede venderse como tal o mezclado con azúcar en polvo y esencias.
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Location Collection Call number Status Date due
BCO
GRAL Available

Ilus. 47 tab. Bib. p. 302-310. Sum. (Es)

Tesis (Lic)

El cultivo del cacao está ligado a nuestra historia, ya que en el siglo XVII fue el primero en establecerse comercialmente para el consumo nacional y sobre todo para la exportación. El procesamiento del grano de cacao, comienza en las fincas cacaoteras, con la cosecha y el desgrane de las mazorcas. Después de fermentadas las almendras se secan, se obtiene así el cacao comercial, el que se exporta o se vende en nuestras fábricas de chocolates. El primer proceso que se realiza en la fábrica es la limpieza del grano. El cacao limpio pasa a los tostadores, con el tostado se desarrolla el sabor característico del cacao; luego pasa a la máquina descascaradora que separa la cáscara, el grano descascarado pasa por un molino en el que se obtiene el cacao molido en forma líquida, este producto se llama licor de cacao, que representa cerca del 54 por ciento, es sólido a termperatura ambiente y líquido a 40 grados centígrados, es la materia prima para la obtención del chocolate, del cacao en polvo y de la manteca de cacao. El licor de cacao se bombea a la prensa, esta máquina separa por presión la manteca de cacao que sale en forma líquida y la torta de cacao, ésta es una masa muy dura que tiene un alto porcentaje de sólidos de cacao con una cantidad menor de grasa, la manteca de cacao aquí obtenida sirve de materia prima para la obtención de chocolates. La torta de cacao pasa por un quebrador y luego por un molino; se obtiene de este modo el cacao en polvo puro que puede venderse como tal o mezclado con azúcar en polvo y esencias.

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