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Consideracoes sobre projetos de extracao da polpa e mel de cacau na Fazenda

by Passos, F.J.V; Passos, F.M.L; Aidar, T; Cocoa Producers' Alliance, Lagos (Nigeria); 10. International Cocoa Research Conference Santo Domingo (R. Dominicana) 17-23 May 1987.
Publisher: Hertford (RU) Stephen Austin and Sons 1988Description: p. 873-879.ISBN: 095076910X.Other Title: Proceedings.Subject(s): CACAO | PULPA | JARABE DE FRUTAS | MIEL | SUBPRODUCTOS | JUGO DE FERMENTACION | PROYECTOS DE DESARROLLO | EQUIPO | PROCESAMIENTO | RECOLECCION | TRANSPORTE | LAVADO | DESPULPADO | BRASIL | CACAO (PLANT) | FRUIT SYRUPS | HONEY | BYPRODUCTS | DEVELOPMENT PROJECTS | EQUIPMENT | PROCESSING | PICKING | TRANSPORT | WASHING | BRAZIL | CACAOYER | SIROP DE FRUITS | MIEL | SOUS PRODUIT | PROJET DE DEVELOPPEMENT | MATERIEL | TRAITEMENT | CUEILLETTE | TRANSPORT | LAVAGE | BRESILSummary: Se considera pulpa de cacao al mucílago que recubre a los granos, conteniendo sólidos solubles e insolubles, de coloración blanco-lechosa, que puede ser extraída mediante la tecnología apropiada y destinada a la elaboración de jugos, bebidas o dulces. Se considera jarabe de cacao al líquido obtenido del prensado leve de los granos, conteniendo solamente sólidos solubles, especialmente azúcares, ácidos y pectinas y se utiliza como materia prima en la elaboración de gelatina, aguardiente, vino o vinagre. Este trabajo ofrece a los productores de cacao parámetros que les ayudarán en la instalación de un proyecto de extracción de pulpa y jarabe de cacao en la finca. Se observa la curva de distribución de la producción de cacao a lo largo del año, como base para la definición de la "capacidad instalada" de la unidad. En base a dicha curva, se sugieren opciones para instalaciones con capacidad de trabajo que varía entre 0,6 y 1,0 por ciento de la producción anual. Se sugieren los cambios necesarios para el manejo tradicional de la cosecha y transporte de los frutos del cacao. Se presenta un modelo para una central de beneficiado de la pulpa, con distribución de la unidad de extracción, aspectos de la construcción y consideraciones sobre la higiene en la obtención de la pulpa y jarabe y del agua utilizada. Todas las directivas son hechas en base a los equipos nacionales disponibles y a la viabilidad de operaciones. Se comprobó la necesidad de máquinas más adecuadas a fincas con producción inferior a 60 t de cacao seco por año
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Ilus. 3 tab. 9 ref. Sum. (En, Es, Fr, Pt)

Se considera pulpa de cacao al mucílago que recubre a los granos, conteniendo sólidos solubles e insolubles, de coloración blanco-lechosa, que puede ser extraída mediante la tecnología apropiada y destinada a la elaboración de jugos, bebidas o dulces. Se considera jarabe de cacao al líquido obtenido del prensado leve de los granos, conteniendo solamente sólidos solubles, especialmente azúcares, ácidos y pectinas y se utiliza como materia prima en la elaboración de gelatina, aguardiente, vino o vinagre. Este trabajo ofrece a los productores de cacao parámetros que les ayudarán en la instalación de un proyecto de extracción de pulpa y jarabe de cacao en la finca. Se observa la curva de distribución de la producción de cacao a lo largo del año, como base para la definición de la "capacidad instalada" de la unidad. En base a dicha curva, se sugieren opciones para instalaciones con capacidad de trabajo que varía entre 0,6 y 1,0 por ciento de la producción anual. Se sugieren los cambios necesarios para el manejo tradicional de la cosecha y transporte de los frutos del cacao. Se presenta un modelo para una central de beneficiado de la pulpa, con distribución de la unidad de extracción, aspectos de la construcción y consideraciones sobre la higiene en la obtención de la pulpa y jarabe y del agua utilizada. Todas las directivas son hechas en base a los equipos nacionales disponibles y a la viabilidad de operaciones. Se comprobó la necesidad de máquinas más adecuadas a fincas con producción inferior a 60 t de cacao seco por año

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