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Calidad de las almendras de cacao; necesidades del fabricante

by Powell, B.D.
Publisher: 1982Subject(s): THEOBROMA CACAO | FRUTO | CALIDAD | PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS | PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS | SUBPRODUCTOS | USOS | AROMA | ALMACENAMIENTO | PROCESAMIENTO | ALMENDRAS | MANTECA DE CACAO | CASCARAS DE CACAO | THEOBROMA CACAO | FRUIT | QUALITY | ORGANOLEPTIC PROPERTIES | SOIL CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES | BYPRODUCTS | USES | STORAGE | PROCESSING | COCOA BUTTER | COCOA HUSKS | THEOBROMA CACAO | FRUIT | QUALITE | PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE | PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE DU SOL | SOUS PRODUIT | UTILISATION | STOCKAGE | TRAITEMENT | BEURRE DE CACAO | COQUE DE CACAO In: Cacaotero Colombiano (Colombia) (no.20) p. 24-31Summary: Las almendras de cacao se usan para la producción de chocolate y polvo de cacao, las cuales se convierten en una gran variedad de productos. Los fabricantes aprecian sus suministros de cacao por el aroma, dureza de la manteca de cacao, pureza y rendimiento. Este documento señala las formas principales como se especifican y determinan estos aspectos de la calidad. La buena calidad dada por el productor puede echarse a perder por deficiencias en el almacenamiento y embarque, por lo cual es importante considerarlos también. Con un consumo mundial creciente, orientado y regulado, es necesario que los investigadores en los países productores así como los cultivadores de cacao, estén totalmente enterados de las diferentes necesidades de calidad y de la importancia de hacer todo cuanto sea necesario para mantenerla
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Sum. (Es)

Las almendras de cacao se usan para la producción de chocolate y polvo de cacao, las cuales se convierten en una gran variedad de productos. Los fabricantes aprecian sus suministros de cacao por el aroma, dureza de la manteca de cacao, pureza y rendimiento. Este documento señala las formas principales como se especifican y determinan estos aspectos de la calidad. La buena calidad dada por el productor puede echarse a perder por deficiencias en el almacenamiento y embarque, por lo cual es importante considerarlos también. Con un consumo mundial creciente, orientado y regulado, es necesario que los investigadores en los países productores así como los cultivadores de cacao, estén totalmente enterados de las diferentes necesidades de calidad y de la importancia de hacer todo cuanto sea necesario para mantenerla

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