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Estudios concernientes al uso del fermentador Rohan en Venezuela

by Quesnel, V.C; Chalmers, W.S; Fordham, R; Iton, E.F. eds; Vivas, J.A; Reyes E, H; Murray, D.B; Jones, E; Cocoa Research Institute, St. Augustine (Trinidad y Tobago); 4. International Cocoa Research Conference St. Augustine (Trinidad y Tobago) 8-18 Ene 1972.
Publisher: St. Augustine (Trinidad y Tobago) 1972Description: p. 612-619.Other Title: Proceedings.Subject(s): THEOBROMA CACAO | FERMENTACION | EQUIPO | PROCESAMIENTO | FERMENTADOR ROHAN | VENEZUELA | THEOBROMA CACAO | FERMENTATION | EQUIPMENT | PROCESSING | VENEZUELA | THEOBROMA CACAO | FERMENTATION | MATERIEL | TRAITEMENT | VENEZUELASummary: Con los tipos de cacao empleados y bajo las condiciones imperantes en la zona, se consiguen discrepancias con los resultados iniciales sobre el fermentador ideado por Allison y Rohan. 1.- Las pilas no deben tener más de 5 gavetas, siendo un mínimo adecuado 3. 2.- La gaveta que sirve de base a la pila se debe llenar de aserrín pues así se aumenta el porcentaje de fermentación de la gaveta inmediata. 3.- El tamaño de las gavetas no influye en forma negativa en la fermentación. 4.- El tiempo de fermentación para los tipos de cacao Trinitarios y Trinitarios x Amazónicos es de 6 días, en Criollos y Amazónicos de 5 días. 5.- Se deben remover las almendras para lograr: a - Aumento del porcentaje de fermentación. b - Disminución de la incidencia de hongos. c - Producto final de mejor aspecto. d - Evitar la compactación de grupos de almendra, lo cual - evitaría una labor posterior por su separación durante el secado
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8 tab. 11 ref. Sum. (En, Es). También en: Estación Experimental, Caucagua (Venezuela). Publicaciones Científicas sobre Cacao. 1972. 18 p.

Con los tipos de cacao empleados y bajo las condiciones imperantes en la zona, se consiguen discrepancias con los resultados iniciales sobre el fermentador ideado por Allison y Rohan. 1.- Las pilas no deben tener más de 5 gavetas, siendo un mínimo adecuado 3. 2.- La gaveta que sirve de base a la pila se debe llenar de aserrín pues así se aumenta el porcentaje de fermentación de la gaveta inmediata. 3.- El tamaño de las gavetas no influye en forma negativa en la fermentación. 4.- El tiempo de fermentación para los tipos de cacao Trinitarios y Trinitarios x Amazónicos es de 6 días, en Criollos y Amazónicos de 5 días. 5.- Se deben remover las almendras para lograr: a - Aumento del porcentaje de fermentación. b - Disminución de la incidencia de hongos. c - Producto final de mejor aspecto. d - Evitar la compactación de grupos de almendra, lo cual - evitaría una labor posterior por su separación durante el secado

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